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台北醫學大學保健營養學系的楊淑惠老師與伊甸基金會合作，透過測量體脂肪、問卷填寫及學童所紀錄的飲食日記了解其身體營養素是否均衡，可從何處改善。另外，楊老師更親身前往受資助的三所學校（台北縣菁桐國小、宜蘭縣七賢國小、花蓮縣卓楓國小)，與製作餐點的義工媽媽分享營養概念、參與學童吃早餐的過程及測量學童身體狀況，以實際的行動了解快樂早餐的落實度。
經過兩個月的抽樣問卷調查，我們總共回收了來自34所小學，共379份學童填寫的問卷，透過問卷瞭解學童對快樂早餐的想法，從問卷中得知在快樂早餐實施前高達44%的學童是沒有吃早餐的，呈顯了偏遠地區對「吃早餐」的重要性較無概念。而在實施快樂早餐後，81%的學童表示吃得飽、92%學童認為營養充足、份量足夠，87%的學童對快樂早餐都表示滿意，學童也表示吃過快樂早餐後早上就不會餓了，讓他們可以精力充沛地上課，不用空著肚子撐過一個上午。
為了表達對捐款人的感謝，桃園縣奎輝國小特別製作了感謝卡，透過文字及繪畫傳達心中的感恩。另外，學童於本學期試著紀錄三餐的飲食狀況，從一開始對營養概念的不解，到現在漸能判斷食物中含有哪些食材，並說明食物的缺點。快樂早餐不僅是被動的協助，更希望學童能關心自身的營養狀況，學會照顧自己。 |
＊ 健康檢測與訪問
＊ 學童感謝您
＊ 學童飲食紀錄優良作品 |
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